Matsvinn förekommer i alla steg i produktionskedjan. En del av det onödiga matsvinnet uppkommer i livsmedelsbutikerna när en stor mängd ätbara livsmedel av olika anledningar slängs. Någon form av svinn kommer troligtvis alltid finnas i en livsmedelsbutik varför syftet med detta examensarbete har varit att undersöka möjligheter att ta tillvara detta svinn genom omproduktion. Omproduktion har vi valt att definiera som att befintliga produkter förädlas eller på annat sätt omvandlas till en ny produkt. De metoder för omproduktion som framkommit i fallstudier har sedan analyserats utifrån ett lönsamhetsperspektiv. Arbetet har fokuserat på tillvaratagande av matsvinn inom frukt- och gröntavdelningen i en livsmedelsbutik. Utifrån underlag från fallstudier i livsmedelsbutiker i Stockholms innerstad skapades en modell som användes för att analysera förutsättningar för lönsamhet i utvalda metoder för omproduktion. De fyra parametrarna som ingick i denna modell var tid, yta, efterfrågan och investeringar eftersom dessa bedömdes ha särskilt stor inverkan på lönsamheten. De metoder för omproduktion som visade sig lönsamma i större skala var att tillverka smoothies av frukt och grönt från butiken och att använda utsorterade livsmedel i matlagning i ett butikskök. En mindre lönsam metod var ompackning och utförsäljning av frukt och grönt. Vår undersökning visade att det är möjligt att tillvarata svinn genom omproduktion och att störst lönsamhet uppstår där omproduktionen genererar ett stort förädlingsvärde.
Food losses exist in all parts of the food supply chain. Some of the unnecessary food losses occur in grocery stores, where a large part of consumable food is thrown away due to different reasons. Some food losses will probably always exist in grocery stores, therefore in this paper we investigate possibilities for reprocessing. We have chosen to define reprocessing as transforming an existing product into a new one. The methods for reprocessing found in case studies have then been analyzed from a profitability perspective. This thesis has focused on seizing food losses in the fruit and vegetable section in the grocery store. From our studies of grocery stores in the central parts of Stockholm, a model was created and used to analyze conditions for profitability in chosen methods for reprocessing. The four parameters included in this model were time, space, demand and investments since they were estimated to have a great impact on the profitability. The methods for reprocessing which were profitable in greater scale were store made smoothies and using fruit and vegetables in cooking in an in-store kitchen. A less profitable method was re-packing and clearance sale of fruit and vegetables. Our research showed that it is possible to reduce food losses by reprocessing food and that greatest profitability occurs when there is a great value added in the process.