kth.sePublikationer
Ändra sökning
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
HUR KAN LIVSMEDELSBUTIKER OMPRODUCERA SITT MATSVINN?: Hur kan svinnet inom frukt och grönt tillvaratas på ett lönsamt sätt?
KTH, Skolan för industriell teknik och management (ITM), Industriell produktion.
KTH, Skolan för industriell teknik och management (ITM), Industriell produktion.
2014 (Svenska)Självständigt arbete på grundnivå (kandidatexamen), 10 poäng / 15 hpStudentuppsats (Examensarbete)
Abstract [sv]

Matsvinn förekommer i alla steg i produktionskedjan. En del av det onödiga matsvinnet uppkommer i livsmedelsbutikerna när en stor mängd ätbara livsmedel av olika anledningar slängs. Någon form av svinn kommer troligtvis alltid finnas i en livsmedelsbutik varför syftet med detta examensarbete har varit att undersöka möjligheter att ta tillvara detta svinn genom omproduktion. Omproduktion har vi valt att definiera som att befintliga produkter förädlas eller på annat sätt omvandlas till en ny produkt. De metoder för omproduktion som framkommit i fallstudier har sedan analyserats utifrån ett lönsamhetsperspektiv. Arbetet har fokuserat på tillvaratagande av matsvinn inom frukt- och gröntavdelningen i en livsmedelsbutik. Utifrån underlag från fallstudier i livsmedelsbutiker i Stockholms innerstad skapades en modell som användes för att analysera förutsättningar för lönsamhet i utvalda metoder för omproduktion. De fyra parametrarna som ingick i denna modell var tid, yta, efterfrågan och investeringar eftersom dessa bedömdes ha särskilt stor inverkan på lönsamheten. De metoder för omproduktion som visade sig lönsamma i större skala var att tillverka smoothies av frukt och grönt från butiken och att använda utsorterade livsmedel i matlagning i ett butikskök. En mindre lönsam metod var ompackning och utförsäljning av frukt och grönt. Vår undersökning visade att det är möjligt att tillvarata svinn genom omproduktion och att störst lönsamhet uppstår där omproduktionen genererar ett stort förädlingsvärde.

Abstract [en]

Food losses exist in all parts of the food supply chain. Some of the unnecessary food losses occur in grocery stores, where a large part of consumable food is thrown away due to different reasons. Some food losses will probably always exist in grocery stores, therefore in this paper we investigate possibilities for reprocessing. We have chosen to define reprocessing as transforming an existing product into a new one. The methods for reprocessing found in case studies have then been analyzed from a profitability perspective. This thesis has focused on seizing food losses in the fruit and vegetable section in the grocery store. From our studies of grocery stores in the central parts of Stockholm, a model was created and used to analyze conditions for profitability in chosen methods for reprocessing. The four parameters included in this model were time, space, demand and investments since they were estimated to have a great impact on the profitability. The methods for reprocessing which were profitable in greater scale were store made smoothies and using fruit and vegetables in cooking in an in-store kitchen. A less profitable method was re-packing and clearance sale of fruit and vegetables. Our research showed that it is possible to reduce food losses by reprocessing food and that greatest profitability occurs when there is a great value added in the process.

Ort, förlag, år, upplaga, sidor
2014. , s. 33
Serie
Examensarbete inom industriell produktion ; 281
Nationell ämneskategori
Teknik och teknologier
Identifikatorer
URN: urn:nbn:se:kth:diva-159488OAI: oai:DiVA.org:kth-159488DiVA, id: diva2:785132
Examinatorer
Tillgänglig från: 2015-02-03 Skapad: 2015-02-02 Senast uppdaterad: 2022-06-23Bibliografiskt granskad

Open Access i DiVA

fulltext(665 kB)634 nedladdningar
Filinformation
Filnamn FULLTEXT01.pdfFilstorlek 665 kBChecksumma SHA-512
7a51bd013150a320e8fb8fe21a442a0d69f9628492a2302c8b51451c51e3a762661550da25a71e7425756f09c9d16a174e17a46db43af2b4d00da216fd74d33c
Typ fulltextMimetyp application/pdf

Av organisationen
Industriell produktion
Teknik och teknologier

Sök vidare utanför DiVA

GoogleGoogle Scholar
Totalt: 634 nedladdningar
Antalet nedladdningar är summan av nedladdningar för alla fulltexter. Det kan inkludera t.ex tidigare versioner som nu inte längre är tillgängliga.

urn-nbn

Altmetricpoäng

urn-nbn
Totalt: 1626 träffar
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf