Retur-modellen för bröd utgör en betydelsefull faktor i kampen mot matsvinn inom dagligvaruhandeln. Trots insatser slängs årligen upp till 80 000 ton bröd i Sverige. Främst på grund av överproduktion, dålig efterfrågeprognos och begränsad hållbarhet. Detta examensarbete utforskar möjligheten att omstrukturera den nuvarande retur-modellen för att öka hållbarheten i leveranskedjan, särskilt i syfte att minimera brödsvinn.

Genom en kombinerad metodik, som inkluderar en omfattande litteraturstudie samt kvalitativa fallstudier, granskar denna studie insikter från fyra stora livsmedelsbutiker i Stockholm. Studien undersöker styrkor och brister i befintliga retur-modeller och retur-avtal. Till exempel Take-Back Agreements (TBA) där leverantörer hanterar allt från beställning och returer av brödprodukter. Sammanställningen av studien visade ineffektivitet i prognostisering och utmaningar för återförsäljare att påverka brödsvinn som kommer från deras egna butiker. Detta då befintliga returavtal innebär att leverantör har ett självständigt internt system med fullmakt över vad som sker med deras brödprodukter.

Uppsatsen identifierar potentiella förbättringsområden inklusive omformulerade villkor gällande den nuvarande retur-modellen så att återförsäljare får vara med och påverka utfallet av brödsvinn. De föreslagna förbättringarna syftar till att justera hållbarhetspraxis, reducera svinn och öka lönsamheten för både leverantörer och återförsäljare. Dessa förslag kan bidra till en mer resurseffektiv tillverkning och på så sätt främja cirkulär ekonomi inom dagligvaruhandeln.

The return model for bread plays a significant role in the fight against food waste within the retail sector. Despite efforts, up to 80,000 tons of bread are discarded annually in Sweden. Primarily due to overproduction, poor demand forecasting, and limited shelf life. This thesis explores the possibility of restructuring the current return model to enhance the sustainability of the supply chain, particularly aimed at minimizing bread waste.

Using a combined methodology that includes an extensive literature review and qualitative case studies, this study examines insights from four major grocery stores in Stockholm. The research assesses the strengths and weaknesses of existing return models and agreements, such as Take-Back Agreements (TBA), where suppliers are responsible for everything from ordering to the return of bread products. The findings reveal inefficiencies in forecasting and challenges for retailers in influencing the bread waste that originates from their own stores, as existing agreements allow suppliers to independently manage their bread products within their internal systems.

The thesis identifies potential areas for improvement, including reformulated terms of the current return model to enable retailers to influence the outcome of bread waste. The proposed improvements aim to adjust sustainability practices, reduce waste, and enhance profitability for both suppliers and retailers. These suggestions could contribute to more resource-efficient production and thus promote a circular economy within the retail sector.