Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
On physiological demands and sustainability in meat cutting
KTH, School of Technology and Health (STH), Health Systems Engineering, Ergonomics.ORCID iD: 0000-0002-7386-0103
KTH, School of Technology and Health (STH), Health Systems Engineering, Ergonomics.ORCID iD: 0000-0001-5338-0586
2014 (English)In: Ergonomics, ISSN 0014-0139, E-ISSN 1366-5847, Vol. 58, no 3, 463-479 p.Article in journal (Refereed) Published
Abstract [en]

Meat cutters' work has been investigated by several researchers. However, knowledge about the physiological demands of meat cutting is almost lacking. The aim of this explorative study was to assess physiological demands in meat cutting, to compare them with International Labour Organization (ILO) recommendations for acceptable workload and to discuss the findings in relation to individual and work-related factors. In accordance with the ILO recommendations, work was categorised as sustainable or non-sustainable based on critical relative aerobic strain (RAS) levels. Twenty-one beef and pork cutters participated in the study, which included workload measurements, assessment of workplace and individual factors. Thirteen meat cutters were categorised as having non-sustainable and eight as having sustainable work. Results suggest that the workload is higher in beef cutting than in pork cutting, and that longer work experience is related to lower RAS. Other factors contributing to the physical workload are discussed.

Practitioner Summary: Meat-cutting work may exceed recommended physical workload levels. Beef cutting is physically more demanding than pork cutting. Furthermore, factors such as years in the profession, knife sharpness, work pace, wage system, working technique, maximum oxygen uptake level and muscular strength should be considered when planning actions regarding the workload for meat cutters.

Place, publisher, year, edition, pages
Taylor & Francis Group, 2014. Vol. 58, no 3, 463-479 p.
Keyword [en]
RAS; heart rate; workload; MSDs; oxygen consumption
National Category
Environmental Health and Occupational Health
Research subject
Technology and Health
Identifiers
URN: urn:nbn:se:kth:diva-157145DOI: 10.1080/00140139.2014.975287ISI: 000349379700010Scopus ID: 2-s2.0-84922792135OAI: oai:DiVA.org:kth-157145DiVA: diva2:769369
Funder
AFA Insurance
Note

QC 20150114

Available from: 2014-12-08 Created: 2014-12-08 Last updated: 2017-12-05Bibliographically approved
In thesis
1. Styckares arbete: knivskarpt om hållbarhet
Open this publication in new window or tab >>Styckares arbete: knivskarpt om hållbarhet
2015 (Swedish)Doctoral thesis, comprehensive summary (Other academic)
Alternative title[en]
Meat cutting work and sustainability
Abstract [sv]

Styckares arbete är fysiskt ansträngande och kännetecknas av att vara utpräglat manuellt där den handhållna kniven är det viktigaste verktyget. Arbetet innebär enligt arbetsskadestatistiken hög risk för arbetsrelaterade skador och sjukdomar.

Syftet med avhandlingen är att identifiera och utvärdera arbetsmiljöförbättringar som styckningsföretag och anställda styckare i samverkan och under beaktande av systemeffektivitet kan vidta. Ett andra syfte är att ge ett kunskapsbidrag som branschen kan tillämpa i sin framtida arbetsmiljöutveckling.

Avhandlingen baseras på det arbete som genomfördes i två forskningsprojekt (STAR respektive SKARP). Dessa bedrevs som en branschintervention, i en interaktiv ansats och med styrgrupper med deltagare från branschorganisationen Kött- och Charkföretagen samt representanter från styckningsföretag och livsmedelsarbetarnas fackförening.

De studier som ingår i avhandlingen har huvudsakligen genomförts i reell miljö som kvasi-experimentella fallstudier. Styrgrupperna i projekten samt de aktuella företagen deltog i planering och utvärdering av dem.

Resultaten visade att styckningsarbete är så fysiologiskt krävande att många styckare ingående i mätningarna låg över den nivå som rekommenderas för att arbetet skall vara hållbart. Avhandlingen rekommenderar därför att den fysiska arbetsbelastningen på individnivå i styckningsarbete inte ska överstiga 30 Relative Aerobic Strain (RAS), dvs. den andel av sin fysiska förmåga uttryckt i syreupptagning som individen använder i sitt arbete. Vidare visar resultaten att ökad arbetstakt försämrar kvalitet och utbyte samt företagens lönsamhet. En ökad arbetstakt upplevs dessutom negativt av styckarna. Polering av knivarna istället för att slipa dem innebär att kniven kan bli vassare, dess livslängd förlängs och därmed minskar kostnaderna för knivslitage samtidigt som risken för belastningsskador minskar.

För den enskilde individens hållbara anställning i styckningsarbete föreslås flera åtgärder: bl.a. att införa ett system för förbättrad knivskärpa där utbildning och teknik för att hålla knivarna vassa ingår samt att organisera arbetet med en anpassning av teknik, arbetstakt och arbetstyngd som främjar styckarnas hälsa.

Interaktiviteten i projekten resulterade i ökat samarbete om arbetsmiljön mellan styckningsföretagen och med Arbetsmiljöverket. För att arbetsmiljöförbättrande åtgärder ska bli hållbara samt även ge ett bidrag till företagets lönsamhet bör de ske i samverkan med samt engagera de anställda.

Place, publisher, year, edition, pages
Stockholm: KTH Royal Institute of Technology, 2015. xvi, 121 p.
Series
TRITA-STH : report, ISSN 1653-3836 ; 2015:7
Keyword
Ergonomics, meat cutting, knife, knife sharpening, polishing, interactive, industry intervention, sustainability, profitability, change, yield, stress, RAS, Ergonomi, styckning, kniv, knivskärpa, polering, interaktiv, branschintervention, hållbarhet, lönsamhet, förändring, utbyte, stress, RAS
National Category
Production Engineering, Human Work Science and Ergonomics
Identifiers
urn:nbn:se:kth:diva-170363 (URN)
Public defence
2015-09-03, Sal 3-221, Alfred Nobels Allé 10, Flemingsberg, 09:30 (Swedish)
Opponent
Supervisors
Note

QC 20150630

Available from: 2015-06-30 Created: 2015-06-29 Last updated: 2015-06-30Bibliographically approved

Open Access in DiVA

No full text

Other links

Publisher's full textScopus

Authority records BETA

Vogel, KjerstinEklund, Jörgen

Search in DiVA

By author/editor
Vogel, KjerstinEklund, Jörgen
By organisation
Ergonomics
In the same journal
Ergonomics
Environmental Health and Occupational Health

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar

doi
urn-nbn

Altmetric score

doi
urn-nbn
Total: 52 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf