Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Utvärdering av pastöriseringens effekt på askorbinsyrahalten i dryck
KTH, School of Chemical Science and Engineering (CHE).
KTH, School of Chemical Science and Engineering (CHE).
2015 (Swedish)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesisAlternative title
Evaluation of the pasteurization effects on ascorbic acid in beverages (English)
Abstract [sv]

 

Pastörisering används i dryckestillverkning för att öka produktens kvalitet och hållbarhetstid. Detta sker genom att pastöriseringen minskar bakteriemängden, dock tros pastörisering även ha negativ påverkan på askorbinsyrahalten.

 

Askorbinsyrahalten överdoseras med ungefär 50 % i de drycker det tillsätts till. Därför är det av relevans att undersöka hur mycket som faktiskt bryts ned. I den här studien undersöktes  därför  hur  pastöriseringen  påverkar  askorbinsyrahalten.  En  jämförelse efter elva dagar gjordes också.

 

Proverna analyserades med hjälp av RP-­‐HPLC med C18-­‐kolonn (150x4,6 mm, 3 μm partikelstorlek), förkolonn samt UV-­‐detektor inställd på 225 nm. Mobilfasens sammansättning bestod av 20 mM ättiksyra och metanol i förhållandet 90:10. Mobilfashastigheten var 20 ml per minut. En kalibrering gjordes och denna gav ett R-­‐ värde på 0,996 för askorbinsyrahalter mellan 5 mg/l och 200 mg/l.

 

Inga signifikanta skillnader i askorbinsyrakoncentration före och efter pastöriseringen kunde uppmätas. Dock noterades det att efter elva dagar hade askorbinsyran brutits ned med ungefär en tredjedel.

Place, publisher, year, edition, pages
2015.
National Category
Engineering and Technology
Identifiers
URN: urn:nbn:se:kth:diva-173614OAI: oai:DiVA.org:kth-173614DiVA: diva2:853949
Available from: 2015-09-15 Created: 2015-09-15 Last updated: 2015-09-15Bibliographically approved

Open Access in DiVA

fulltext(18390 kB)101 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 18390 kBChecksum SHA-512
734bcbdac1e8ac1f046f3a563383b0f98832b9a65021e164321db4c2398ee455f008f3e3eb2175f5e8bed4f1a32a6bfba8efa7e6100c5e04303be7e91512dc8d
Type fulltextMimetype application/pdf

By organisation
School of Chemical Science and Engineering (CHE)
Engineering and Technology

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 101 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 71 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf