Precision fermentation is an emerging technology for dairy protein production with potential health, animal-welfare, and sustainability benefits over traditional production methods. This paper investigates the challenges of scaling up precision fermentation of dairy proteins. Additionally, it aims to pinpoint what could trigger a potential industry transition by highlighting what is required by the current system to adopt the technology. Through an exploratory approach data has been collected inductively through semi-structured interviews with industry experts and academics. The analysis revealed doubts regarding financial feasibility of the technology, which prevails hesitancy in investing the necessary capital for scaling up, and that reaching price parity with animal-derived dairy proteins is the main catalyst for a potential transition to occur. These results suggest that companies involved in precision fermentation of dairy proteins need to strengthen the current business model by for instance adopting a circular production approach or to focus on high-value dairy proteins to minimize the distance to price parity. Through the multi level perspective, the niche, being precision fermentation of dairy proteins, is analyzed, offering a conceptual framework summary of the system-level potential and limitations of said niche, considering the current incumbent regime and landscape pressures. This study contributes to the current and limited body of literature by providing perceptions of the fundamental aspects of transforming precision fermentation of dairy proteins to commercial scale.

Precisionsfermentering är en ny teknik för att producera protein som gentemot traditionella- och alternativa protein har potentiella fördelar inom hälsa, djurvälfärd och hållbarhet. Denna studie undersöker utmaningarna med att skala upp precisionsfermentering av mejeriproteiner, syftet är också att fastställa vad som kan utlösa en potentiell transformation på systemnivå och vad som krävs för att precisionsfermentering ska bli en etablerad produktionsmetod för mejeriproteiner. Med hjälp av ett induktivt tillvägagångssätt samlades data in från en grupp branschexperter och akademiker genom semistrukturerade intervjuer. Av analysen framgår det ur ett ekonomiskt perspektiv att det råder tvivel kring huruvida precisionsfermentering av mejeriproteiner skulle fungera i praktiken, vilket leder till tveksamhet inför att investera det kapital som är nödvändigt för att skala upp produktionen. Utöver det framgår det också i analysen att en viktig drivkraft för en eventuell transformation är att nå prisparitet med traditionella mejeriproteiner. Dessa resultat tyder på att företag involverade inom precisionsfermentering av mejeriproteiner måste stärka den nuvarande affärsmodellen, exemplevis genom att integrera en cirkulär produktionsstrategi eller att fokusera på specifika mejeriproteiner med högt marknadsvärde för att minimera avståndet till prisparitet. Denna studie bidrar till den nuvarande och begränsade litteraturen med insikter om de grundläggande aspekterna av att ta precisionsfermentering av mejeriproteiner till en större skala.