Många producenter av äppelbaserade produkter såsom äppelmust, tillåter inte användandet av fallfrukt oavsett äpplets visuella kvalitet. Detta leder till en förlust av potentiellt brukbara äpplen. Dock är det långt ifrån alla som utesluter fallfrukten ur produktionen, och det finns en stor meningsskiljaktighet i frågan både mellan producenter i Sverige, men även internationellt. Anledningen till att producenter har olika praxis beror på okunskap och felaktig information. Denna masteruppsats syftar till att öka kunskapen inom området för att bidra till ett mer likvärdigt tillvägagångs-sätt. I denna studie jämförs fallfrukt med äpplen plockade direkt från träd med avseende på förekomst av mögelsvampar och deras producerade mögelgifter, även kallade mykotoxiner. Här ansågs fyra mykotoxiner; patulin, ochratoxin A, T-2 toxin, och alternariol, särskilt relevanta. Förekomsten av dessa toxiner analyserades i äpplen, vilket visade att fallfrukt inte skiljer sig från äpplen direkt plockade från trädet. Mögelkontaminationen i de olika äpplena jämfördes genom att isolera och odla olika mögelarter som fanns på äpplena och analysera produktionen av mykotoxiner. Resultaten visade att äpplena är kontaminerade med mögelsvampar kapabla att producera alternariol och patulin redan innan de kommer i kontakt med markens mikrobiella flora. Inga mögelsvampar kapabla att producera ochratoxin A och T-2 under rådande förhållandena hittades. Sammanfattningsvis tyder resultaten på att fallfrukt kan, likväl äpplen plockade direkt från trädet, användas för produktion av äppelbaserade produkter med avseende på de toxiner som har utvärderats.

Several producers of apple derived food products, including apple juice, do not allow windfallen apples in production regardless of their visual appearance. This means that potentially consumable apples might be wasted in vain. However, there are companies, both in Sweden, but also internationally that allow windfall apples in their production, indicating that there is some ambiguity among juice production companies. This ambiguity is caused by misinformation and lack of knowledge; this master thesis therefore aims at increasing the knowledge within the scientific field and in order to equalize the standard practice among producers. In this study, windfallen apples are compared to tree harvested apples with respect to fungal contamination and their produced mycotoxins. For this purpose, four mycotoxins; patulin, ochratoxin A, T-2 toxin, and alternariol, were considered. The presence of these toxins was analyzed and no difference between ground and tree harvested apples was observed. In addition, the presence or absence of fungal species able to produce the mycotoxins of interest was compared between apples fallen, and not fallen to the ground by isolating the fungi from contaminating apples, cultivating them, and then screening them for produced mycotoxins. The results showed that tree harvested apples are already contaminated by alternariol- and patulin-producing fungi before interacting with the microbial community present on the orchard floor. No isolate able to produce ochratoxin A or T-2 under the given conditions was found. Concluding that windfall apples may, as well as tree harvested apples, be used in production of apple based products in the perspective of the protocols used and investigated toxins.